喜平のお手軽なローストビーフ
難しそうにみえて、コツさえ覚えたら実は簡単に作れるのがローストビーフです。
パーティーなど人が集まるときにぜひ！
このレシピの生い立ち
お子様でも食べやすいようテリヤキソースに。
パーティーのおもてなし料理にぴったりです。
「洋食屋 喜平」
日本の西洋料理の第一人者、関塚喜平の孫が作るフランス料理。熟練の技と味が光る。
・二葉1-14-23
・03（6451）3557
喜平のお手軽なローストビーフ
難しそうにみえて、コツさえ覚えたら実は簡単に作れるのがローストビーフです。
パーティーなど人が集まるときにぜひ！
このレシピの生い立ち
お子様でも食べやすいようテリヤキソースに。
パーティーのおもてなし料理にぴったりです。
「洋食屋 喜平」
日本の西洋料理の第一人者、関塚喜平の孫が作るフランス料理。熟練の技と味が光る。
・二葉1-14-23
・03（6451）3557
作り方
- 1
〈事前準備〉
肉の筋をとり、塩・コショーをふる。 - 2
ロース糸で肉をまく。片方の端を1周巻き固結びし、そこから斜め横にぐるぐる巻いていく。
-
- 3
もう片方の端にきたら、Uターンし始まりとクロスさせるように巻き、最後は固結び。
- 4
作り方
①熱したフライパンに植物性オイルを敷いて肉の表面をすべて焼く。 -
- 5
②オーブンシートの敷いた天板にのせ、ブランデーを肉の表面にかける。
※天板に少し溜まるぐらいまで。 -
- 6
③210℃のオーブンで20分焼く。オーブンから出し指で押して軽く弾力が戻ってくるくらいの固さがあることを 確かめる。
- 7
※焼き加減はお好みで。ミディアムレアなら16分、ウェルダンなら25分。
※断面写真は参考。
冷めるまで切らないで下さい。 -
- 8
④オーブンから出し、そのまま２０分以上 室温で放置する。
- 9
<テリヤキソース>
①鍋にみりんを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。 - 10
②炎がでなくなったら、醤油、砂糖
（お好みでみじん
切りにしたにんにく）を加え、
お玉で砂糖がとけるまでかき混ぜる。 -
- 11
<仕上げ>
粗熱が取れたら、付け合わせ野菜を盛り、薄めに切った肉を半分に折りながら盛り付け、テリヤキソースをかけて完成。 -
コツ・ポイント
肉汁が出ないように最初に肉の表面をしっかり
焼くことが美味しくなるポイントです。
また、④の工程は大事なポイント。焼きあがったら絶対にすぐに切らず、肉を室温で置いておいてください。
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