大きめのボールに豚ミンチと水60ml(分量外)、醤油、酒を入れ、手でかき混ぜ、ミンチに水分を吸わせる。

ニラを細かく切り、もやしをみじん切りにし、水分をよく絞る。

1のボールに2を入れ、◎の調味料を入れ混ぜる。

タネを等分し、皮で包み焼いていく。

フライパンに油を熱し餃子を並べる。裏面に焼き目がついたら□を底が見えなくなる程度いれる。

ごま油を鍋肌から適量回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

餃子の皮が柔らかくなったら蓋をあけて水分をとばし、パリッとさせる。

冷凍する場合は、焼く前の状態の餃子をラップをしいたお皿にくっつかないように並べ、凍ったら保存袋にまとめる。

冷凍餃子を焼くときは、蒸し焼きの水分と時間を増やしてください。