パプリカのヘタ、種、ワタを取り除き、縦に6等分に切り、水分をしっかり拭き取る。

１の全体に塩をまぶし、深めの容器に入れ、キッチンペーパーを2枚乗せる。

小さいポリ袋に水を入れ、しっかり口を閉じて重石を作り、２に乗せる。

５～７日間冷蔵庫で塩漬けし、パプリカの水分を十分に出す。

パプリカの水気を拭き取り、4等分に切り、りんご酢を加え、フードプロセッサーなどでペースト状にする。

オリーブ油を薄くかけて完成。