マッサ・デ・ピメント
北海道 @Pref_Hokkaido
ポルトガルの伝統的な発酵調味料です！
ぜひお試しください。
（マッサ=ペースト、ピメント=パプリカ）
このレシピの生い立ち
地産地消くしろネットワークより、栄養士の佐藤あゆみさん考案のレシピです。
マッサ・デ・ピメント
ポルトガルの伝統的な発酵調味料です！
ぜひお試しください。
（マッサ=ペースト、ピメント=パプリカ）
このレシピの生い立ち
地産地消くしろネットワークより、栄養士の佐藤あゆみさん考案のレシピです。
作り方
- 1
パプリカのヘタ、種、ワタを取り除き、縦に6等分に切り、水分をしっかり拭き取る。
- 2
１の全体に塩をまぶし、深めの容器に入れ、キッチンペーパーを2枚乗せる。
- 3
小さいポリ袋に水を入れ、しっかり口を閉じて重石を作り、２に乗せる。
- 4
５～７日間冷蔵庫で塩漬けし、パプリカの水分を十分に出す。
- 5
パプリカの水気を拭き取り、4等分に切り、りんご酢を加え、フードプロセッサーなどでペースト状にする。
- 6
オリーブ油を薄くかけて完成。
コツ・ポイント
パプリカの旨みが凝縮された爽やかな後味が特徴。塩や塩こうじのように様々な料理に応用可能です。
2週間くらい冷蔵庫で保存できます。
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