鱧を一口大に切ります。

ナイロン袋に片栗粉を入れ、鱧にまぶします。

三つ葉は茎の部分を熱いお湯につけてやわらかくし、３本ずつくくっておきます。

豆腐を人数分に切ります。大き目でいいです。

すだちは横半分に切り、半月に切ります。

松茸は濡れ布巾でふくか、さっと洗います。石づきの部分は爪でこそぎ落とします。

手でさくか、ナイフで薄くスライスします。

鍋に1000ｃｃの水を入れ、顆粒だしと塩を入れて沸騰したら、2の鱧を入れます。

鱧の色が変わったら、豆腐を入れ沸騰させます。松茸を入れたら火を止めます。

器によそい、三つ葉とすだちを添えます。