山椒の塩漬け

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そのそのの
そのそのの @cook_40050914

色んなお料理のアクセントに使える、ピリリと刺激的な山椒を是非この季節に！
このレシピの生い立ち
FoodShowで新鮮な山椒の実を発見。
佃煮はまだ昨年のが残っているので今年は塩漬けに。
牛肉のしぐれ煮や鮭のそぼろ等に入れるとピリッとお料理の味が冴えます。
柚子胡椒風にマッシュもトライ予定。
マクロビなメニューへの応用もこれから模索。

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材料

約1年分♫
  1. 山椒の実 1パック
  2. お塩 適宜

作り方

  1. 1

    山椒の実を洗い、ひたすら枝、茎？、軸？、を取り除きます。
    小さな茎は残っても問題無いです。

  2. 2

    20cmのボウルに山盛りだったのが、軸を取り除くと一回り減ります。さて、次は沸騰したお湯で4回くらい茹でこぼします。

  3. 3

    ザルにあげ、湯気を飛ばしつつ水分を切ります。
    綺麗なグリーンはモスグリーンに。

  4. 4

    大体水分が切れたら、お塩をまぶして混ぜます。混ぜて全体にポツポツお塩の粒が見える程度に。迷ったら大目でOKです。

  5. 5

    更に出て来た水分は除いて瓶に入れ、更に上にたっぷりお塩を乗せてフタして完成。

コツ・ポイント

何度も茹でこぼして、せっかくの香りが⁈⁈っと思われると思いますが、食べて見ると、まだまだかなりピリピリです。茹でこぼす回数はお好みで。
お塩はカビない様に大目で。
使う時に塩抜き出来るので大丈夫です。

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