ボールに薄力粉をふるって入れ、砂糖と合わせ、真ん中にくぼみをつける。

くぼみの中に卵を割入れ、塩も加え、泡立て器で卵をほぐすようにする。

くぼみの部分に溶かしバターを加え、中央の部分が、とろんとしてくるまで、すこしづつ周りの粉と混ぜていく。

牛乳を少しづつ加えていく。その都度混ぜながら周りの粉と合わせるようにすると、ダマにならない。

すべての粉と牛乳が混ぜあわったら、バニラエッセンスとラム酒を加えて網でこす。ラップをして冷蔵庫で１〜２時間休ませる。

フライパンを熱し、バター（分量外）を溶かす。お玉一杯分の生地をたらし、全体に薄く広げる。

中火で、片面にきれいな焼き色がつくまで焼く。周囲に色がつきはじめたら、生地の端をさえ箸にかけ、一気にひっくり返す。

反対の面にも焼き色がついたら、お皿に移し、生地が乾燥しないように、次の生地も上に重ね、最後はラップをかけて保存する。