ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜる。

湯煎を用意して１を暖める。大体人肌くらいになるまで、泡立て器で混ぜながら暖めます。

暖まったら根気よく泡立てる(笑)もちろん、ハンドミキサーを使っても大丈夫です。

湯煎には、バターと牛乳を入れたボウルを浮かべてバターを溶かしておきます。

目安は、生地を持ち上げて落ちた時に下に残るくらい。落ちる時にリボン状になっていれば大丈夫です。

泡立てたら仕上げに泡立て器で再度くるくると混ぜる。こうすると泡がきめ細かくなります。

振るった粉類を入れて切るように混ぜる。ここではまだ泡が潰れることが少ないので粉が残らないようにしっかり混ぜ合わせます。

ゴムベラに持ち変えてバターが溶けた４を軽く混ぜ、７に入れます。一ヶ所に入れるのではなく全体に掛かるようにします。

ゴムベラを使って大きく混ぜます。あまり混ぜすぎないように、動作的には下からすくって空気を混ぜるような感じで。

型に紙をセットします。先に側面の紙をセットしてから底の紙を入れます。下まで完全に入れないで、多少浮くくらいでセット。

10に９を流し入れ、型を持ち上げてテーブルにトンっと２〜３回落とします。こうすると余分な空気が抜けます。

160度に温めたオーブンで20分くらい焼きます。

串を斜めに刺して生地がくっつかなければ大丈夫。あとは、軽く叩いてポンポンと音がするのも目安です。

回りの紙が真ん中に寄ってくるようだと焼きすぎなので、そうなる前にオーブンから出しましょう。

焼き上がったら、焼く前と同じようにテーブルに２〜３回トンっと落とします。

型から外して網の上で冷ませば出来上がりです。