ブリは塩少々振り、５分置きます。キッチンペーパーで水分をふき取り、☆に漬け込んで冷蔵庫で１５分置きます。

トマトは半分に切って塩を少々振ります。１０分ほど置いて表面の水分をふき取ります。

ブリは水分をふき取って薄く小麦粉をまぶします。フライパンにサラダオイルを熱して中火で両面きつね色に焼きます。

ブリが焼けたらいったん取り出して、フライパンの油をペーパーでふき取ります。トマトを両面さっとソテーして取り出します。

あらかじめ混ぜ合わせておいた★をフライパンに入れます。焼いたブリを戻してたれを煮詰めながら照り絡めます。