このような、漬物を漬ける容器を使います。

卵を薄く焼き、細切りにします。

※端は切り落とし、薄焼きに失敗した卵焼きがあれば、別によけておきます。

容器にラップを敷きます。こうすることにより、取りだしやすく、容器も汚れず後片付けも楽です。

底に卵を敷き詰め、
酢飯を広げます。

※酢飯は、いつもより酢を強めにします。

穴子を容器の大きさに切り、敷き詰めます。

卵の切れ端や、失敗した卵焼きを包丁で叩くようにして細かく切り、穴子の上に敷きます。

酢飯を多目に入れ、ラップを上ににかぶせて、蓋を閉めます。押し加減は、お好みで調整して下さい。

半日から1日ほど冷暗所か冷蔵庫で寝かせます。ラップごと容器から取り出し、ラップを取り外して切り分けます。