鰯の頭を落とし、お腹を開いてわたを取り出す。鰯の腹の汚れを水で洗う。この時、鱗も手で取ると楽に取れます。

鰯を手で開き、骨を摘まみながら抜く。(多少ボロボロになっても、衣を着けるときに直せるので大丈夫です。)

ヒレの部分は固いので切る。骨を抜くときに血が出るので、生臭くならないようにもう一度洗う。

洗った鰯をキッチンペーパーで拭き、水気を切る。拭き終わったら両面に軽く塩コショウし、手で少し押さえて馴染ませる。

しっかりめに小麦粉をつけ、溶き卵に入れ、パン粉を着ける。

油を火にかけて、170℃で揚げる。衣が両面きつね色になって、菜箸で触ったときに形が崩れない程度に固くなったら上げる。

揚げ物のバットなどで余分な油を切ったら出来上がり♪ 冷えても美味しいですが、揚げたては最高に美味しいです♡