蕪と菜の花と鶏ささみのマスタードサラダ

蕪の皮を剥き、2～3mmの銀杏切りにしておく。カシューナッツをすりこ木やハンマーなどで軽く砕いておく。

椎茸は蕪と同程度の薄切りにしておく。

菜の花は水で軽く洗い、1cm程度に切り揃えておく。

沸騰した湯でささみを2分間茹で、火を落として10分ほど予熱で火を通す。茹で汁は菜の花を茹でるまで使いまわす。

ささみをザルにとって触れる程度まで冷まし、スジを取り除き、小さめの賽の目に切り揃える。ささみはボウルなどにとっておく。

ささみを茹でた汁で椎茸を3分ほど茹でてザルに取り、ボウルに加える。

取り置いた茹で汁で蕪を3分茹で、ザルにとって茹で汁をきり、ボウルに加える。

最後に菜の花を1分間茹で、ザルにとって茹で汁をきり、ボウルに加える。

具材が熱いうちに砕いたカシューナッツと調味料を加えてよく混ぜ、塩胡椒で味を調えて仕上げる。