照り焼きのたれの材料を器に入れ、よく混ぜておきます。

鶏胸挽肉に塩・こしょう少々・酒を振り下味をつけます。むき海老に分量外の塩・片栗粉を振りもみ洗いし水分を取り粗微塵にする。

ねぎと椎茸を粗微塵切にします。
竹の子の根本はすりおろし、軽く水分を絞り７０ｇ位にし、すり残りの部分は微塵切りにします。

ボウルに２と３と和風だしの素・片栗粉を入れ、よく混ぜて４等分に丸く形作り、竹の子の穂先に分量外の片栗粉つけて載せます。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火弱にかけ、4を両面蒸し焼きにして火を通します。

５の余分な油を拭き取り、１のたれを加えて味を絡め器に盛ります。