豚かたまり肉は縦に半分に切り、厚みを半分にし、表面の水分をキッチンペーパーでふき取ります。

塩、昆布茶を肉にすり込み、ぴっちりラップをして冷蔵庫で2〜3日寝かせます。

1日たったらラップを開いて表面の水分をキッチンペーパーで押さえるようにして拭き、またぴっちりラップをして冷蔵庫へ。

表面の水分は毎日拭くようにします。

2〜3日寝かせて食べごろになったら、1cmくらいの厚さにそぎ切りにします。

フッ素樹脂加工のフライパンを熱して豚肉を入れ、両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう焼きます。

途中余分な油はキッチンペーパーでふき取りながら焼きます。

豚肉を取り出した後、キッチンペーパーで油を軽く拭き、付け合わせのじゃがいもいんげんを炒め、塩、コショウで味を整えます。

＊付け合わせ用のじゃがいも・いんげん＊

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらしてアク抜きをし、塩小さじ半分を入れ、少しかために茹でます。

いんげんはスジをとり、食べやすい長さの斜め切りにし、塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切っておきます。

豚肉を焼いた後のフライパンでじゃがいもを炒め、軽く焼き色がついたらいんげんを入れて炒め、塩、コショウで味を整えます。