簡単チョコクロワッサン
lamuchan22 @cook_40121759
形成・発酵時間も適度なので
このレシピの生い立ち
低温発酵なんて信じられませんでしたが、夜中の作業でつい寝てしまって・・(--;)結果、成功した
簡単チョコクロワッサン
形成・発酵時間も適度なので
このレシピの生い立ち
低温発酵なんて信じられませんでしたが、夜中の作業でつい寝てしまって・・(--;)結果、成功した
作り方
- 1
ボールに砂糖ドライイースト少量の粉にぬるま湯を入れヘラか泡立て器でよく混ぜます。
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- 2
といた卵、牛乳を加え 塩をまぜた残りの粉を一度に加える。ボウルの中で3分から5分こねる。
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- 3
ボウルにまとめて2倍近くに膨らむまで一時発酵。膨らんだら、冷蔵庫に入れて30分冷やす
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- 4
折り込みバターをジップロックに入れて1cmくらいの厚さにめんぼうでたたきのばす。冷蔵庫で冷やす
- 5
生地をガス抜き1cmの厚さに四角くのばす。バターの２倍が好ましい。バターを真ん中におき
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- 6
4つの端をのばして閉じる！これはひどい・・ バターがもれるからしっかりね！
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- 7
三つ折りにする。生地を伸ばす。冷凍庫に2分(バターが溶け出さないように必ず)
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- 8
90度回転させて3つ折にして、また伸ばして冷凍庫に。これを4回くらいくりかえす。
27層くらいになります - 9
スケッパかナイフで適当に三角に切る。
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- 10
長辺に2cmきりこみをいれ、チョコをひとかけのせて形成する
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- 11
二次発酵は低温発酵で。ラップをふんわりかけて、冷凍庫に入れて朝まで6時間以上放置!
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- 12
朝方、膨らんでますので しばらく常温でさらに膨らんだ後200度のオーブンで15~18分焼く。色が濃いほうがパリパリ!
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- 13
焼きあがった、らはちみつを同量のお湯で割ったものを 塗る
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コツ・ポイント
製作時間は12時間を覚悟してください。
一晩放置がポイントです。
有塩バター使用です。塩辛いのがいやな方は無塩にするか レシピの塩をいれないでください。
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