片手鍋に挽肉を入れて酒を振り、菜箸でグルグル混ぜ合わせる。
野菜を粗みじん切りに切る。

玉ねぎが透き通ってきたら水を入れて、沸騰したら中火に落として5分煮る。
途中、浮き上がった灰汁を丁寧に取り除く。

めんつゆを入れる。
希釈の濃度によって調整して下さい。
味見して、うどんのつゆとしてはまだ少し薄い、という位が理想。

再び強火にして、混ぜておいた☆を回しかけ、すぐにまた菜箸でグルグル。
再沸騰したらあんかけの完成。
かなりもったりです。

フライパンに油を敷き、強火でキャベツを炒める。
縦に切った芯の部分、外側の青い葉、内側の柔らかい葉の順に。

最後に入れた中心部分がまだ半生くらいで火を止める。
器に盛り付け、あんかけを上からかける。
熱いうちに召し上がれ。