鰯の両面に塩胡椒をする。

具になる 葱、えのき茸、生姜を胡麻油で炒める。

鰯の身側に練り辛子を塗り、片栗粉を両面に振り②を平らになるようにのせる。

フライパンに胡麻油を熱し③を皮から弱火でじっくり焼く。

身側にのせた具が落ちないようにひっくり返す。両面良く焼けたらできあがり。

付け合わせ等:隠元の玉子焼き、南瓜のソテーグリンピース添え、紫蘇、梅干の紫蘇。