おせちにも♪国産さとうきび糖de蕪の漬物

Name: おせちにも♪国産さとうきび糖de蕪の漬物
Yield: 約８人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 蕪 ３個（７００ｇ）; 蕪の葉 １0０ｇ; 粗塩 小さじ２; 柚子の皮のせん切り １個分（好みの量）; スプーン印・国産さとうきび糖 ６０ｇ; 米酢（好みの酢） 大さじ６（９０ｍｌ）; 赤唐辛子（２つに折って種除く） １～２本

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白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

おいしい甘酢がしみ込んだ蕪でご飯が進みます。「かぶ」カテゴリに掲載されました。（2016/12/21）
このレシピの生い立ち
産直市で葉付きの蕪を購入しました。これで、甘酢漬けを作ろうと思いました。

材料

約８人分

蕪３個（７００ｇ）
蕪の葉１0０ｇ
粗塩小さじ２
柚子の皮のせん切り１個分（好みの量）
漬け酢
スプーン印・国産さとうきび糖６０ｇ
米酢（好みの酢）大さじ６（９０ｍｌ）
赤唐辛子（２つに折って種除く）１～２本

作り方

1
蕪はよく洗って約２mm幅に切る。
2
葉の部分もよく洗い、約３cm長さに切る。※今回は軸は細い部分だけ使用。
3
柚子の皮はよく洗い、皮の黄色い部分だけをせん切りにする。
4
ボウルに１、２、３を入れ、粗塩を均一にまぶして重しをし、３０分以上から数時間おく。※写真の重しは２．５ｋｇほど。
5
３時間ほど経ったところで、かなり水分が出てきている。
6
５の水分をしっかりと絞り、乾いたボウルに入れる。※１度絞ったものを、さらに絞るとよい。
7
漬け酢の材料を小鍋に入れ、沸騰させる。
8
６に沸騰した７を回しかける。よく混ぜ、冷めたら盛り付ける。残りは清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫へ。

コツ・ポイント

・急ぐ時は、作り方８でボウルごと氷水の中に入れて急冷します。
・蕪の葉無しでもＯＫ。分量は多いようですが、家ではすぐ消費します。
・少人数のご家庭や初心者は、半量からでもお試しくださればと思います。
・重しは皿と水を入れたやかんでＯＫ。

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レシピ作者

白雲堂 @787choahikihabuyama

2015/11/17 12:46に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。