ごぼうは長めのささがきにし、酢少々を入れた水に放す。細ネギは３～４センチ長さに切る。

調味料を合わせておく。

さばは１匹を２枚におろし、１枚を半分に切り、皮側に浅く切れ目を２本入れる。

フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったごぼうを１分くらい炒めて取り出す。

④のフライパンにサラダ油を足し、さばの両面を中火でじっくり焼きつける。

さばに焼き色がついて皮がややカリッとしたら②の調味料を加え、さばを端に寄せてごぼうを戻し、細ネギも加えて中火で煮る。

時々さばの上下を返す。煮汁がやや残ったところで火を止める。