肉しっとり味しっかり 豚もも肉で作る煮豚
kwappa @cook_40119725
豚もも肉がしっとり柔らかく。おかずにもおつまみにも、ラーメンの具にもピッタリ！
このレシピの生い立ち
ラーメンの具とカエシを同時に作るためのレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
豚もも肉はブロックで用意(このときは400gぐらいのブロックを3個)。ネットつきのものを買うか、たこ糸でしばっておく。
- 2
1 の表明に軽く塩胡椒(分量外)し、外側をフライパンで焼き付ける。
- 3
寸胴鍋に長ネギ(青いところを中心に、鍋のサイズに合わせて切る)とタマネギ(皮をむいてくし切り)を敷き詰め、2を並べる。
- 4
酒と水(分量外)を半分かぶるまで注ぎ、ニンニク(皮と芯を取って軽く潰す)とショウガ(よく洗い皮ごと輪切り)を詰める。
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- 5
少し煮立ってきたらアクを取り、醤油・砂糖・リンゴ(すりおろし)を加えごく弱火で1〜2時間煮る。
- 6
火を止め一晩おき、表面の脂を取り除く。
-
- 7
好みの厚さにスライスしてできあがり。そのまま食べても、ラーメンや丼の具にしてもうまい。
-
- 8
汁は野菜を取り除いてザルで濾し、好みの濃さまで煮詰めればカエシとして使える。豚骨や鶏ガラのスープで割れば醤油ラーメンに。
-
- 9
ニンニクはしっかり味がしみて柔らかくなってるので、おつまみや炒め物の具として使える。
コツ・ポイント
とにかく弱火で！沸騰厳禁！！温度計があれば、煮汁が80℃を超えないように管理したいところ。
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