茄子は乱切りにしてから水に晒し灰汁を抜き、しっかりと水気を拭き取る。

１８０℃に熱した油で(１)の茄子をサッと揚げ油を切る。

器で味付けの出汁とポン酢を合わせ、熱い内に(２)の茄子を加えて小口に切った葱を天盛る。