ベーコンエピ
kumipeach @cook_40047560
フランスパンのようなハードな生地に仕上げベーコンを巻き込みました
このレシピの生い立ち
ハード系のパンにカリカリのベーコンがワインにぴったりです
ベーコンエピ
フランスパンのようなハードな生地に仕上げベーコンを巻き込みました
このレシピの生い立ち
ハード系のパンにカリカリのベーコンがワインにぴったりです
作り方
- 1
強力粉100gづつにわけ、
砂糖・イースト
塩・ショートニング - 2
イーストに水を掛け粘りが出るまでしっかり混ぜ、粘りが出たら塩・ショートニング・強力粉を入れ粉気がなくなったら台でこねる
- 3
粉がなじめばOK
こねすぎて弾力を出しすぎない
（ふんわりしたい場合はしっかりこねる） - 4
1次発酵40℃30分～
1.5～2倍になればOK - 5
フィンガーテスト→ガス抜き→ 2つに分割、
丸めなおしてぬれ布巾を掛けてベンチタイム10分
ベーコン準備 - 6
ベーコンは脂があるのでペーパーに挟み水気と脂をふいておく
- 7
ベーコンを横に置き、生地をベーコン+2cmの横長に、縦は10cmくらいに伸ばす
- 8
伸ばした生地の手前にベーコンを配置、手前から巻いていく
巻き終わりはしっかり閉じて、巻き終わりを下に天板にのせる - 9
2次発酵10分
オーブン余熱
ガス200℃12～15分
電気210℃17～20分 - 10
余熱完了後、
はさみを斜めに入れ切り込んだら、左右に配置
霧吹きで水を掛け焼く
コツ・ポイント
霧吹きで水をかけることにより、生地が緩み、オーブンスプリングで薄くカリっとしたクラムトが得られます
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このフランスパンの生地を使ってベーコンエピを作りますhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/2403838
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