テーブルロール 手ごね
数年ぶりの手ごねなので、時間計ってみました。
少し塩を減らしてます。
このレシピの生い立ち
手ごねの時間配分を調べました。
作り方
- 1
時間配分のみです
0:00材料投入、捏ね開始
叩く、伸ばす、たまに揉む。 -
- 2
伸びが良くなったらバターも入れる
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- 3
0:30捏ね終了 一次発酵開始
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- 4
1:10一次発酵終了 ベンチ&成形
- 5
1:25 二次発酵開始
- 6
1:55 二次発酵終了
-
- 7
ガスオーブン170度 13分焼成
(1斤分は160度にさげて15分) -
コツ・ポイント
四月の天気の良い日なので、発酵は全て、室温かお湯を側に置く程度です。
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