ほうれん草は冷凍保存

洗い桶に水を張り、寝かせた束を沈めたり上げたりして優しくジャブジャブ洗う。
根元は特に、丁寧に泥を落とす。

沸騰させた大鍋に塩を入れて、総量の1/4を根元から入れる。上部は湯に沈めずに30秒。その後上部も沈めて30秒。

湯から取り出す時は、滑りやすい菜箸よりもトングがお勧め。
全部を一度にガブっとつかんで取り出せます。

灰汁が強いので鍋は2回茹でたら湯を捨てて新しく沸かし直して下さい。
茶緑の湯で茹で続けると灰汁で風味が台無しです。

茹で上げの洗い桶も毎回水を取り替えて下さい。
ほうれん草自体の味が消え、灰汁の苦味だけの酷い味になってしまいます。

＊　解凍　＊
時間があれば自然解凍がベスト。
ステンレスの調理台の上に直接置いて放置。
夏なら1～2時間。冬なら半日。

急ぎならレンジ解凍。
またはボウルに湯を張りその中へ。表面が解けてからラップを外せば破けないのでそのラップは再利用可。

外側が解けてきたら中心部が湯に当たる様に、菜箸を刺して優しくほぐす。
5～10分で完了。
水分を絞って利用。