超進化！パリ皮焼きそば
いちのま @cook_40203069
パリッとした皮を破ると、中からもちっとした焼きそばが・・・蒸し麺でなく、生麺で作る焼きそばです。
このレシピの生い立ち
以前、羽つき焼きそばというのを考えたのですが、蒸し麺で作ると麺が柔らかくなりすぎてイマイチなので改良しました。
生麺だと、細麺、太麺、縮れ麺など色々選べるし、硬さも茹で加減でお好み次第。
もっと早く気付けばよかった。
超進化！パリ皮焼きそば
パリッとした皮を破ると、中からもちっとした焼きそばが・・・蒸し麺でなく、生麺で作る焼きそばです。
このレシピの生い立ち
以前、羽つき焼きそばというのを考えたのですが、蒸し麺で作ると麺が柔らかくなりすぎてイマイチなので改良しました。
生麺だと、細麺、太麺、縮れ麺など色々選べるし、硬さも茹で加減でお好み次第。
もっと早く気付けばよかった。
アプリでひらく作り方
- 1
AとBの材料をそれぞれボールに混ぜ合わせる。
- 2
キャベツは芯を取り適当な大きさに手でちぎる。具材はそれぞれお好みで。
- 3
鍋に湯を沸かし、生中華麺を茹でる。時間は、表示の半分くらいが目安。
- 4
フライパンにサラダオイルを熱し、キャベツ、具材、紅生姜、麺を炒める。
- 5
具材に火が通ったら、Aを加えて、麺に吸わせるようにして全体に絡める。
- 6
全体を平らにし、真ん中を凹ませ卵を割り入れる。
- 7
Bをまんべんなく注ぎ、蓋をして中火で蒸らす。
- 8
卵が固まってきたら蓋をとり、強火にして水分を飛ばす。
-
- 9
皿をフライパンにかぶせて一気にひっくり返し、中身を皿に移す。
- 10
鰹節や青のりを散らしてお食べ下さい。
コツ・ポイント
卵は具材ではありますが、蒸し加減を見る計りでもあります。
麺を皿に移すときは、フライ返しで、麺をフライパンからよくはがして下さい。一気にやらないと失敗します。
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