まず豚肉を下茹でします。豚肉を鍋に入る大きさに切り入れ、かぶるくらいの水、酒、ネギを入れ火にかけます。

アクが出てくるのできれいに取って下さい。沸騰しアクもきれいに取ったら塩を入れ、火を弱火にして20分ぐらい茹でます。

豚肉を取りだし1.5㎝ぐらいの分厚さに切りる。

別の鍋に煮汁の材料★の酒、みりんを入れ火にかけ沸騰させアルコールを飛ばす。残りの砂糖しょうゆを入れ沸騰したら肉を入れる。

落し蓋をし弱火にて、煮汁が煮詰まりとろみがでる位15分ほど煮る。途中全体に煮汁が絡むよう上下をかえして下さい。

煮詰めすぎて焦げないように注意してくださいね！
照りが出れば完成～