鰤のあらを熱湯にくぐらせ、水で血合いを洗い流して下ごしらえ。

鍋に☆の調味料を入れて沸騰させ、鰤を投入。再び沸騰したら砂糖を入れて落し蓋をし、約5分ほど中火で煮る。

醤油を入れて、弱火寄りの中火で約20分から、30分ほど煮込む。

水分がなくなってきたら、最後に強火で2〜3分煮て、照りを出して完成