しょうがは薄くスライスし、盛り付ける分は細く千切りして水にさらしておく。

さばは適当な大きさに切り皮目に切り込みを入れる。塩少々を両面にふる。

沸騰した湯にさばを数秒間くぐらせて余分な油、血合い、塩をとる。

さばを氷水につける。

フライパンに酒、みりんを入れて沸騰させてアルコール分を飛ばす。

出汁、しょうゆ、砂糖、しょうがを入れて煮立ったらさばを皮目を上にして入れ、中火でおとしぶたをして6分煮る。

弱火にして味噌をとき入れる。スプーンで皮目に回しかけながら3分程煮る。

器に盛り千切りしたしょうがをあしらう。