アプリでひらく作り方
- 1
稚鯛を3枚におろす。
- 2
香味野菜から野菜出汁を取る(コンソメで代用可能)。稚鯛の骨と頭をグリルで焼き、野菜出汁に入れ、鯛の出汁を取る。
- 3
2を塩で調味し、ポットに入れておく。
- 4
茄子をグリルでまるごと焼き、柔らかくなったら氷水に取って急冷し、皮を剥く。荒いダイスカットにする。
- 5
稚鯛の切り身の皮目に包丁をいれ、塩コショウをして、オリーブオイルで皮目から焼く。オイルを回しかけながらポワレにする。
- 6
4の上に5を乗せ、芽ネギを散らす。バジルオイルを周囲に垂らす。
- 7
食べる直前に3を回し入れる。
コツ・ポイント
鯛と野菜の合わせ出汁が上品で優秀です。
バジルオイルを使うと、ふわっと上品にバジルが香ります。(オリーブオイルにバジルをすりつぶして入れ、上澄みを使う)
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