自家製酵母 元種でレーズンパン
＊nounours＊ @cook_40108281
自家製酵母で作るレーズンパン。元種法でふっくら仕上がります！
このレシピの生い立ち
覚え書き用。もっといい配合が見つかれば今後配合を改良、変更することもあります。
自家製酵母 元種でレーズンパン
自家製酵母で作るレーズンパン。元種法でふっくら仕上がります！
このレシピの生い立ち
覚え書き用。もっといい配合が見つかれば今後配合を改良、変更することもあります。
作り方
- 1
バター以外の材料をボールに計り指先で混ぜ、まとまってきたら捏ねていく。
-
- 2
ベタつかなくなってきたらバターを潰しながら捏ね、つるんとしたらレーズンを加えて捏ねる。丸めてラップをし一次発酵。
-
- 3
↑ホームベーカリー使用の場合はレーズン以外を全て入れて、途中でレーズンをミキシング後一次発酵へ。
- 4
2〜3倍になったら(夏場は6時間くらい.秋冬は一晩かかることも)台に取り出し12等分し、楕円に丸めてラップしベンチタイム
-
- 5
ベンチタイム15分後、12cmに縦に伸ばし棒状にして更に細長く伸ばしていく。2本1セットでねじって上下をしっかりつまむ。
-
- 6
30〜40分(気温によってはもっとかかることもある)2次発酵後卵を塗り、ワッフルシュガーをまぶして190℃で14分焼成。
-
コツ・ポイント
卵を塗って焼く為焦げやすいので焼き時間は調整しながら。必要であれば天板の向きを変えたり。
こんにちは。美味しいものが大好きです！試行錯誤しながら作るので失敗もたくさんしますが、美味しくできたものはレシピに上げていきたいと思います(^ ^)皆さんのもこれから作っていければと思ってますのでよろしくお願いします。
もっと読む 似たレシピ
-
-
-
-
-
自家製酵母でレーズン食パン 自家製酵母でレーズン食パン
自家製酵母液＋市販のドライイーストで、時間をかけずに美味しい食パンが焼けます。自家製酵母ストレート法では発酵に約十二時間かかりますが、この方法なら市販のドライ（または生）イーストのみ使用のパンと発酵時間はあまり変わりません。
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19308645
