江戸前寿司 すし飯の作り方
ひとりのグルメ @cook_40146600
テレビでみた浅草の老舗 寿司清のすし飯の作り方
少し塩味の強い江戸前寿司のレシピ
このレシピの生い立ち
テレビでやっていた江戸前のすし飯の作り方
分量はそのままで手順を詳細にまとめました
アプリでひらく作り方
- 1
【ごはんを炊く】
-
- 2
米を研いでザルに上げてしばらく水をきります。
５～１０分くらい - 3
釜に２を入れ、酒を入れて規定の目盛りより少な目の水を入れます。
- 4
軽く水拭きした昆布にハサミで切り込みを入れます。３へ入れ炊飯器のスイッチを押します
- 5
【すし酢の準備】
※炊き上がりに合わせ、すし酢を作ります - 6
すし酢の材料を全て容器に入れ塩・砂糖が溶けるまで混ぜます
※鍋に入れ火にかけて一度軽く沸騰させてもOK - 7
【すし酢を合わせます】
※ごはんが炊けたら熱いうちに - 8
昆布を除き寿司桶へごはんを移します。６を回しかけ手早く一気に混ぜます
※この時は団扇で扇ぎません
※しゃもじで斬るように - 9
すし酢がまんべんなく混ざったら、軽く混ぜながら団扇で扇いで一気に冷まします
こうすることでごはんがツヤツヤになります - 10
※巻き寿司・稲荷寿司など作る際は手酢用にすし酢を分量より多めに作っておくと便利です
握る際手にくっつかず握れます - 11
※濡れ布巾をかけて乾燥しないように保管してください
- 12
裏巻き
ID 18592003 -
- 13
おいなりさん
ID 19095640 -
コツ・ポイント
少な目の水でお米を炊きます
炊きたてのごはんにすし酢を入れ混ぜた後、団扇で扇いで冷まします。その方がツヤが出ます
混ぜる際はごはんを斬るように混ぜます
塩は粗塩を使ってます。酢はお好みで柚子酢、砂糖はキビ砂糖でも
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