基本のトマトソース

玉葱は細かめのみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを温め、玉葱を入れて炒める。最初は中火で、水分がなくなってきたら弱火。量が１／３くらいになるまで。

トマトの水煮を、ホールの場合は潰しながら、カットの場合はそのまま加える。缶に水を入れ、缶に残ったトマトごと鍋に入れる。

ブイヨン・ローリエ・塩・砂糖を加えよく混ぜて、強火にする。

グツグツしてきたら弱火にし、３０分～１時間煮込む。
くっつかないように時々かき混ぜて。

量が２／３くらいになりトロッとしたら火を止め、ローリエを取り出す。

味見をしながらクレイジーソルトを加える。少し塩味が足りないかな、と思うくらいでOK。我が家は１０振りくらい。