うどんのだし
基本のうどん出汁です。
このレシピの生い立ち
おうちにあるもので、さっとおうどんってできるんです。
なべ焼きうどん、きつねうどん、基本このだしでなんでもOK、万能だしです♪
うどんのだし
基本のうどん出汁です。
このレシピの生い立ち
おうちにあるもので、さっとおうどんってできるんです。
なべ焼きうどん、きつねうどん、基本このだしでなんでもOK、万能だしです♪
作り方
- 1
※１からの工程は、本だしなど使ってもOKです。その時は本だし3/2、塩2つまみにしています。
- 2
昆布を濡れたふきんで表面を拭き、水につける。
できれば30分から一晩つけるといいです。 - 3
昆布入りの水をお鍋に移し、火にかけます。
中火くらいの火にかけ、沸騰する直前に、昆布を取り出す。
- 4
※鍋全体に気泡ができ、沸騰した！って思った瞬間には取り出します。コツがつかめると、「沸騰直前」できるようになります♪
- 5
昆布を取り出した沸騰した状態の鍋にお玉でいっぱい水をかける。（沸騰をとめました！）
- 6
かつお節を入れる。
また沸騰してきたら、吹きこぼれないよう火を少し弱め、水は沸いている状態で、２分程待って火を止める。
-
- 7
お鍋をそぉ～っと、こす。
こすものは、ざるでも、布巾でもOKです。布巾の方があくが取れてベストです。
- 8
最後の一滴がかつお節から落ちるまで、じっと待つ。
絶対しぼらないでね。えぐみが出るよ。
- 9
できたお出しに、醤油、砂糖、塩を入れて、温めたら、基本のうどんだしの完成！
- 10
お好みで、お塩や本だしでお味を調整して下さいね。
お塩は入れすぎると辛くなるので、注意です。
コツ・ポイント
かつお節は、花かつおっていうの、うちで使ってます。
たまに臭いかつお節があるので、注意です！お安いやつでたまにあたる事が…
かつお節の所、えぐみというか、かつお節のにおいが出てしまうので、そぉ～っとこして、絞らずじっと待って下さいね！
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