サフランのリゾット
Gonbao @gonbao
北イタリア、ミラノの最も基本的なリゾットです。
このレシピの生い立ち
ＮＨＫ旅するイタリア語、北イタリア編のレシピを参考にして作った。イタリアでは７年熟成米（古米）を使うらしいが、新米のコシヒカリで作った。
今回はサフランの量が少なかった（高価なのでケチった？）もう少し濃い色にした方が良かった。
サフランのリゾット
北イタリア、ミラノの最も基本的なリゾットです。
このレシピの生い立ち
ＮＨＫ旅するイタリア語、北イタリア編のレシピを参考にして作った。イタリアでは７年熟成米（古米）を使うらしいが、新米のコシヒカリで作った。
今回はサフランの量が少なかった（高価なのでケチった？）もう少し濃い色にした方が良かった。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをオリーブオイルとバター２０ｇで炒める。
- 2
玉ねぎを軽く色ずくまで炒めたら、洗った米を加え炒める。
- 3
米がパチパチしてきたら２００ｍｌのヒュメドポアソンを加え煮込む。
- 4
水気がなくなってきたら、更に２００ｍずつ追加して煮込んでいく。
- 5
アルデンテの状態になったら味を調え、サフラン水（サフランをお湯で抽出した物）を加え混ぜ合わせる。
- 6
最後に摺り下ろしたパルミジャーノチーズとバター１０ｇを加え、混ぜ合わせ火を止め蓋をして蒸らす。
- 7
器に盛りつけチーズとパセリを散らせば完成。お好みで香りの良いオリーブオイルをかけても良い。
コツ・ポイント
チーズの塩分を考慮し味を調える。ヒュメドポアソン（魚だし）は１袋を３００ｍｌに溶かすタイプの物を６００ｍｌに溶かして使用。ヒュメドポアソンを使ったがブイヨンでも良い。お好みのものを使ってください。
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