玉ねぎをオリーブオイルとバター２０ｇで炒める。

玉ねぎを軽く色ずくまで炒めたら、洗った米を加え炒める。

米がパチパチしてきたら２００ｍｌのヒュメドポアソンを加え煮込む。

水気がなくなってきたら、更に２００ｍずつ追加して煮込んでいく。

アルデンテの状態になったら味を調え、サフラン水（サフランをお湯で抽出した物）を加え混ぜ合わせる。

最後に摺り下ろしたパルミジャーノチーズとバター１０ｇを加え、混ぜ合わせ火を止め蓋をして蒸らす。

器に盛りつけチーズとパセリを散らせば完成。お好みで香りの良いオリーブオイルをかけても良い。