作り方
- 1
大豆をよく洗い、たっぷりの水を入れたボウルに12〜24時間つける。
大豆の皮がつるっと剥けるくらい。
大豆が崩れたら× - 2
1の大豆をキュッキュッともみ、大豆の皮を剥く。強くもんで大豆を崩さない程度に。
浮かんできた皮はとりのぞく。 - 3
皮を剥いた大豆を圧力鍋で圧力がかかって5分煮る。圧力が抜けたら大豆が簡単に潰れるかどうかみる。
- 4
大豆を煮ている間に麹をフードプロセッサーで砕く。結構細かくした方が粒が残らない。
- 5
細かくした麹はボウルに入れて塩と混ぜておく
- 6
煮上がった大豆を40度くらいまで冷まし、2枚重ねたビニールに入れ、粒がなくなるまで潰す。
※ジップロックでは混ぜ辛い。 - 7
5.の塩きり麹を追加し、袋の上からよくもんでまぜる。
パサパサしていたら煮汁を入れて普通の味噌くらいの固さに。 - 8
空気を抜いて冷暗所に置いておく。
- 9
2週間くらいして好みの味になったら冷蔵庫に入れて発酵をとめる
コツ・ポイント
麹はなるべく小さくする方が残らない
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