梅講師直伝㉚感動♪デザート梅干しの漬け方
【減塩５％+氷砂糖２０％漬け】
珠玉の完熟梅専用レシピ！
適量のアルコールで減塩＆糖入りでもカビません！！※簡単袋漬け
このレシピの生い立ち
『おやつ感覚で食べられる、塩辛くない梅干しを漬けたい！』というお客様の声を形にしたレシピです。『低塩＆糖入り』梅干しは作る事が難しいのですが、絶妙なレシピ配合で失敗無く簡単に漬けられます♪
※2018/6/16レシピの一部を変更しました
梅講師直伝㉚感動♪デザート梅干しの漬け方
【減塩５％+氷砂糖２０％漬け】
珠玉の完熟梅専用レシピ！
適量のアルコールで減塩＆糖入りでもカビません！！※簡単袋漬け
このレシピの生い立ち
『おやつ感覚で食べられる、塩辛くない梅干しを漬けたい！』というお客様の声を形にしたレシピです。『低塩＆糖入り』梅干しは作る事が難しいのですが、絶妙なレシピ配合で失敗無く簡単に漬けられます♪
※2018/6/16レシピの一部を変更しました
作り方
- 1
【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。※ふわふわに仕上がります♪
-
- 2
※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。 -
- 3
【下準備】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。※南高梅はアク取不要。水に浸さない。
-
- 4
梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。
-
- 5
【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。
-
- 6
粗塩を入れ、袋の中で梅を転がしながら、梅に粗塩を馴染ませる。
ここへ氷砂糖を入れて空気を抜きながらジッパーを閉じる。
-
- 7
⑦を袋に入れ２重袋にし、重石をする。
※梅が重ならない様に置き、
漬けている間は、１日１回袋を表裏返して冷暗所に置く。 -
- 8
翌日から梅酢が出始め、１週間程経過するとたっぷりと出る。
重石をしたまま更に２週間待ち、合計３週間漬け込む。
-
- 9
【天日干し】
ザルや干網で、２日天日干しする。その後、保存容器・袋に取り入れて冷蔵保存する。
-
- 10
●更に甘い！究極のスイーツ梅干し（塩分３％）もどうぞ♪
【梅講師直伝３１スイーツ梅干し】レシピID : 19708003 -
- 11
●初心者さんは塩分１８％梅干しがお勧め！（減塩方法記載あり）
【梅講師直伝２６簡単過ぎる梅干し】ID:19014187 -
- 12
●甘くない低塩梅干し（塩分５％）もどうぞ♪
【梅講師直伝２７低塩梅干し】ID:19116264 -
- 13
●完熟梅で作る【完熟♡梅ジャム】もお勧め♪
レシピID : 17725969 -
コツ・ポイント
・完熟梅で漬ける事＆干し過ぎない事でふっくらとした梅干しになります♪
・完熟梅を使用し、途中で梅の皮が破れそうな時は、重石を除くか軽くしてもOK！梅酢がたっぷり出ていたら大丈夫です。
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