グリーンピースは熱湯をかけ、解凍。
むきえびは片栗粉を加えて軽く揉む。

1のむきえびを冷水で洗い、水気をよくきったら生姜のすりおろし・片栗粉・酒各小さじ1ずつと塩少々を絡める。

2とは別の器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

豆腐はペーパータオルで水気を押さえ、2センチ角に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1／2を入れ、中火で熱する。
ねぎを入れ、さっと炒めたら水1カップを加える。

5が煮立ったら豆腐、酒大さじ1、塩小さじ2／3、こしょう少々を加え、豆腐を崩さないよう軽く混ぜて2〜3分煮る。

2のむきえび、グリーンピースを加えて一煮し、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れたらフライパン全体を大きく混ぜる。

とろみがついたらごま油小さじ1をふってひと混ぜし、器に盛ったら出来上がり。