野菜ソムリエの、さっぱり白菜柚子浅漬け。
ふみお。 @cook_40146274
白菜を天日干しすることで、自然な甘味を引き出します。旬の白菜と柚子を和えるだけの、簡単お手軽浅漬けです！
このレシピの生い立ち
冬は野菜を天日干しして楽しんでいます。
白菜は水気が多いので、天日干しすると仕上がりが水っぽくなりにくいので、漬物、鍋にぴったりかと思います。
数日経って水気が出たら捨てて、お醤油などで味を変えて楽しんでみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜を半日ほど天日干しする。
- 2
白菜を５ｍｍ程度に細切り、にんじんは縦に細切り、セロリはななめに細切りする。
- 3
塩を全体に振って、なじんだら柚子の絞り汁を入れて、仕上げに油をまわしかけ、柚子の皮の千切りを加える。
コツ・ポイント
白菜を天日干しすると、水分がほどよく抜けて、味がつきやすくなり甘味も凝縮するので白菜だけの甘味でじゅうぶんおいしく仕上がります。
にんじん、セロリは、白菜の量の１／４程度がバランスがよいと思います。時期的に金時にんじんを使用しています。
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