秋刀魚は頭を落とし、お腹の真ん中から頭にかけて切り込みを入れて
内臓を綺麗に取り出す。

内臓を取り出したら、綺麗に洗いペーパーで水分をふき取る。

水分を綺麗にふき取ったら秋刀魚にまんべんなく塩をする。
塩をしたらバットに入れ冷蔵庫で1時間程おく。

時間経ったら秋刀魚を取り出し、余分な水分を拭いて耐熱皿に秋刀魚を並べる。

秋刀魚の上にスライスしたニンニク・鷹の爪・ハーブを乗せ上からオリーブオイルを秋刀魚が隠れるくらい入れる。

オーブンを120℃に余熱し秋刀魚を入れて120分焼く。

さらに100℃に下げて100分焼き、冷めるまでそのまま放置する。
中身が完全に冷めたら、琺瑯容器に入れて出来上がり。