キャベツは大きめに切る。
かぶは4等分、人参は乱切り。セロリは8個に切り分け、しめじは小分けにする。

ひいかは内臓をとり、胴の部分だけにして洗った後、酒大匙1と塩ひとつまみふりかけておく。

ひいかの色が白く変わったら火を止める。

器に盛り付けて出来上がり。