りんごを8頭分します。
芯をくり抜き、皮を剥きます。
細かくする場合は、更に4頭分するくらいが良い食感になります。

小鍋にりんごを投入し、グラニュー糖を2回に分入れます。全体に馴染むよう軽く揺すりながら強火で加熱します。

煮立ち始めたところでレモン汁を投入。中火でくつくつと20分程度煮込みます。時折木べらでかき混ぜ、ムラがないようにします。

冷凍パイシートは常温で５分くらい置くと良い柔らかさに。1cmほど重ね合わせ、指で押して繋げます。その後綿棒で伸ばします。

タルト台へパイシートを敷き詰め、フォークで下面に穴を開けていきます。
※ここでオーブンを200℃で余熱開始。

パイシートへりんごを敷き詰めます。
今回は2個程細かく切って、隙間を埋めるようにしました。

1cm幅に切ったシートを編み合わせます。しっかり編みたい場合は2cmが目安。次に外周を2cm幅のシートで密着させます。

卵黄液を表面に塗り、200℃のオーブンで約30分加熱します。

その後、膨らみ方と表面の焼き色具合を見て、190℃で20分加熱します。焼き色が強い場合はアルミホイルを被せます。

アプリコットジャム•ラム酒に少量の水を加えて加熱し、簡易ナパージュを作ります

焼きあがったパイに、熱いうちに刷毛で表面に塗ります。ツヤが出て綺麗に仕上がります。

完成。ケーキクーラーなどで冷まし、中身が落ち着いてから切るとキレイに切れます。