りんごをむいて芯をとり、６等分にし、2センチくらいのおおきさに切る

鍋にりんごと砂糖を入れてさっくりと混ぜ、少し置いてなじませる。レモン汁とバターを入れて強火にかける

水分が飛ぶまで焦げないように時々まぜ、水分が飛んだらラム酒とシナモンを入れて混ぜ火を止めバットの上に平らにし完全に冷ます

パイシートを解凍し、綿棒で伸ばし、セルクルでかたぬきをする(8枚)抜いたものから温度が上がらないよう冷蔵庫に入れて冷やす

かたぬきをして余ったパイシートを重ねて伸ばし折り畳み、冷蔵庫で冷やしてかたぬきをし、フォークでピケをする(2、3枚程)

オーブンを200度に予熱する。

冷えたパイシートの中央に冷えたりんごのフィリングをのせ、パイシートの端にフィリングがつかないように注意して包む。

包んだら端を開かないようフォークで押さえる。包んだ物から冷蔵庫で冷やしておく。

鉄板にクッキングシートをしき、冷やしたパイを並べ、包丁などで模様をかき、水と卵黄をまぜたものを刷毛でたっぷりと塗る。

予熱が終わったら200度のオーブンで15分焼き色がつくまで焼き、そのあと180度に下げ20~30分焼く。

焼けたら熱々のうちに刷毛でアプリコットジャムを表面に塗ったら完全です。

りんごを沢山使用するので水分が多いです。良く水分を飛ばさないと焼いた時にべちゃべちゃになってしまうので注意して下さい

包む時も良く水分を切ってからりんごだけを包むようにしてください。パイ生地は温まらないようこまめに冷蔵庫で冷やして下さい

卵黄はパイ生地の側面に塗ると上手く膨らみません。表面にだけ塗るようにしてください。

フィリングの液体も生地の端につかないように気を付けながら包んでください。

余ったパイ生地は手で丸めてぎゅっとせずにそのまま厚みが均等になるよう重ね、隙間を埋めるよう数回折り畳み伸ばして下さい。