鶏モツは一口大に切って血を洗い流した後に下ゆでする。
きたない灰汁はここで全部出してしまう。

●を全てみじん切りにし、下ゆでした鶏モツと共に炒める。

○を加えて５分程度煮る。ここでは白い灰汁しかでてこないが、一応取り除く。