ジャガイモの中央にキレ目を入れる。後で皮をむきやすくするため。

ジャガイモと卵が水面下になるまで水をいれ火にかける。沸騰するまで強火、その後弱火。卵は15分くらいで取り出す。

30分ほどで皮が自然に剥きあがる程になったら火を消し取り出す。

皮をむいてからボールに入れ、しゃもじで食べやすい大きさに分ける。塩胡椒をかける。

（最近に追加）もっと簡単には、ジャガイモを切って電子レンジで15分ほど温め、出た水気を除けばいいことが分かった！

ちぎったゆで卵、すりおろした玉ねぎ、小エビを加えて混ぜ、途中でマヨネーズ（またはミリン）を加えて和える。

お皿にサラダ菜を敷き、和えたポテトサラダを盛る。ちぎったパセリを上に散らす。冷めないよう皿で蓋をかぶせておく。