【タルト生地】
常温でやわらかくしたバターをボウルに入れて泡だて器で混ぜ、なめらかにする。

粉砂糖と塩を加え、すり混ぜる。白っぽくなったら、ときほぐした卵を半量ずつ加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでそこから返しながら混ぜる。しっとりとしてきたら、軽く押さえながら混ぜる。

表面がなめらかになったら丸くまとめ、打ち粉(分量外)をしたラップに包んで冷蔵庫で20～30分寝かせる。

打ち粉(分量外)をした台に生地をのせ、めん棒で丸くなるように伸ばす。

厚さ3mmほどでタルト型よりひとまわり大きく伸びたら、たるませるように型にのせる。

隙間のないよう生地を型に敷きこみ、はみ出た部分は2cmほど残してカットする。

⑦で残した2cmの部分を型の内側に折り込んで側面になじませ、型より2～3cm高く縁を作る。フォークでそこに穴をあける。

180度のオーブンで
25分焼く。

【アーモンドクリーム】
常温において柔らかくしたバターを泡だて器でなめらかにし、グラニュー糖を数回に分けよく混ぜる。

白っぽくなったら、といた卵を3回に分けて加え混ぜる。

アーモンドパウダーをふるって2～3回に分けて加え、そのつど泡だて器で混ぜる。

【仕上げ】
オーブンから出したタルト生地にアーモンドクリームを平らに入れ、
170度のオーブンで20分焼く。

焼きあがったらクーラーにのせて冷やす。

生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにし、タルト生地に絞り出す。
タルト生地が冷めていないと、クリームがだれる。

水とアプリコットジャムを鍋に入れて混ぜながら煮溶かす。

トッピング用のフルーツをそれぞれ切り、のせてハケでナパージュを塗る。