煮ない♪時短お煮しめ お正月 おせちに
note＊3 @cook_40079345
おせち料理も時短でおいしく。
具材の水分を抜いてから濃いめのタレに漬けることで、味がしっかり染み込みます。
このレシピの生い立ち
毎年作るおせち用のお煮しめ。
覚書として。
アプリでひらく作り方
- 1
具の材料を切る。
鶏肉は8〜10等分
蓮根は縦に4等分して幅1.5cmななめ切り
ごぼうは洗って長さ5cm乱切り - 2
人参は飾り切り用と、残りは乱切り
しいたけは軸を取って飾り切り - 3
鍋に茹で汁の材料と昆布を入れて中火。
煮立ったら鶏肉をいれて10分ゆで、穴あきお玉で大きめのザルにあげる。 - 4
続けてごぼうを入れて中火5分、レンコン、人参を加え9分、しいたけを加えて1〜2分ゆでザルにあげる。
- 5
昆布を取り出してさっと洗い、水気を拭いてザルに戻す。30分ほどおく。
昆布は縦に幅3cmに切り縦半分に折りひと結び。 - 6
鶏肉、野菜が完全に乾いたら、昆布とともに密閉保存容器に入れる。我が家はホーロー容器です。
- 7
小鍋に漬けだれの材料を中火にかけ、ヘラで絶えずトロミがつくまで混ぜながら2分ほど煮て、⑥に回しかける。
- 8
全体の上下を返し、粗熱が取れたら蓋をして一晩置き、味をなじませる。
冷蔵庫に置くか、冬なら寒い部屋に置いてもOK！ - 9
こんにゃくを入れるなら④の最後に茹でた後、フライパンで炒ってから合わせるとよく味が染みます。
コツ・ポイント
茹でた具材はザルにあげてしっかり水分を抜くこと！
余分な水分を抜いてから濃いめのタレに漬けることで味がよく染み込みます。
料亭でも使われるワザだそうです。
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