海老のあんかけ茶碗蒸し
ななはんのおだいどこ @cook_40054543
あんかけの茶碗蒸しなら、より熱々で冬のおもてなしにも向きますよ！
このレシピの生い立ち
シンプルで冬の時期に合いそうな茶碗蒸しを作りたかったので…三つ葉がなくてプランターのパセリを添えました（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
卵を割ってよく溶きほぐす。だし汁に調味料をあわせて冷ましておく。海老のむき身は粗みじん切りにする。
- 2
溶いた卵とだし汁をあわせてから濾す。器にかまぼこ、ぎんなんを入れて卵液を注ぐ。
- 3
蒸し器の蓋に水を濡らした蒸し布で覆って蓋をした器を入れて強火で3分蒸す。蓋と鍋の間にさえ箸を左右に置く。
- 4
弱火で火加減を見ながら約15分蒸す。すが入らないように極弱火でじっくり蒸す
- 5
だし汁に薄口醤油を入れて、粗みじん切りにした海老を入れ沸騰させ、火を止めて水溶き片栗粉を少しづつ混ぜ、再度加熱する。
- 6
蒸した茶碗蒸しに海老のあんかけを注ぐ。お好みで三つ葉や刻みゆずを飾る
コツ・ポイント
すが入らないように、弱火にしてから固さをチェックしながら蒸すことがポイントです。
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