ふっくら黒豆
hiro・はな @cook_40052873
新しい豆を使い、ふっくらとした黒豆が簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
お正月におなじみの黒豆ですが、失敗せず簡単に作れ、また数日前から作り置きが出来るので、毎年この作り方で気軽におせち料理として作ります。
ふっくら黒豆
新しい豆を使い、ふっくらとした黒豆が簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
お正月におなじみの黒豆ですが、失敗せず簡単に作れ、また数日前から作り置きが出来るので、毎年この作り方で気軽におせち料理として作ります。
作り方
- 1
黒豆はよく洗い、３倍の量の水にひと晩つけておく。
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- 2
翌日黒豆をその水のまま鍋に移し釘を入れ、沸騰するまで強火、沸騰直前に弱火にしアクを取ります。水は豆の３ｃｍ位で煮る。
-
- 3
食べてみて好みの硬さになったら火を止め、充分蒸らしザルにあけ煮汁を1/4カップだけ残します。
- 4
煮汁1/4カップにざらめを１/２量入れ、黒豆を入れて約１０分弱火でに煮る。残りのざらめを入れ約５分煮てしょう油を入れる。
コツ・ポイント
●釘を使う場合必ずさびたものを使い汚れをよく洗い落として使うことで黒く色艶よくなります。
●途中で差し水（びっくり水）をするのは、水を加えてお湯の温度を下げる事により、豆の表面だけでなく、中まで均一に柔らかく煮るためです。
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