茄子は小さめの食べやすい大きさに切ってアク抜きして、にら４～５ｃｍぐらいに切ります。

にんにくは芯を取ってみじん切りにして（☆）は混ぜ合わせておきます。

フライパンにごま油をひき、にんにくを入れ香りがたってきたら、ひき肉を入れ炒めて茄子を入れ火が通るまで炒めためます。

溶き卵　にら　（☆）の順番に入れて、全体に馴染んだら完成です。