冬の薫り ゆず大根

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タコバスキッチン
タコバスキッチン @cook_40068602

柚子の季節には毎年仕込むこのゆず大根。おすそ分けすると喜ばれること間違いなしのおいしさです。
このレシピの生い立ち
お散歩の途中で買ってきた大根、いただいた柚子、それはもうゆず大根を仕込むしかないでしょう。

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材料

  1. 大根 1kg
  2. 塩 25g
  3. 砂糖 80g
  4. 酢 80g
  5. 柚子の皮 1こ分
  6. 柚子の絞り汁 1こ分
  7. 鷹の爪(小口切り) 2本分
  8. 細切り昆布 適量

作り方

  1. 1

    大根は皮を剥いて1cmの輪切りにする。塩をまぶしてビニール袋に入れ、重しをして一晩おく。

  2. 2

    一晩たったら、出た水分は捨てて、大根を1cm幅の拍子切りにする。

  3. 3

    砂糖と酢を小鍋に入れ、沸騰させないように気をつけて加熱し、砂糖を溶かす。柚子の絞り汁を濾しながら加え、冷ましておく。

  4. 4

    大根と鷹の爪、昆布、柚子の皮の千切りを軽く混ぜる。

  5. 5

    保存容器に入れ、3の調味液を上から注ぎ、蓋をして一晩冷所に置いたら完成。

コツ・ポイント

気づいた時に、清潔な箸で上下を返してやるとまんべんなく漬かります。少し甘めの分量ですが、このくらい甘い方が酸味とのバランスが良いと思いますが、お好みで調整してください。

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