魚に塩を振りしばらく放置。

沸騰直前の湯に1を入れ、表面が白くなったら差し水をして（手を入れられる程の温度まで）、ウロコや血合いを取り除く。

鍋で★酒、水、生姜をひと煮立ちさせ、魚を入れ中火で10分。

★砂糖、味醂、しょう油を加え、さらに弱火で10分。時々煮汁をかけながら。